Fondant marmorieren: Anleitung für den Marmor-Effekt

Fondant wird marmoriert, indem man zwei oder mehr verschiedenfarbige Rollfondants zu Strängen formt, miteinander verdreht, faltet und danach nur noch kurz knetet. Die Farbschlieren bleiben sichtbar, solange die Masse nicht durchgeknetet wird. Der eigentliche Marmor-Effekt entsteht also nicht durch eine spezielle Zutat. Er entsteht dadurch, dass man rechtzeitig aufhört. Diese Anleitung zeigt Material, Farbwahl, die einzelnen Arbeitsschritte, das Ausrollen und Eindecken einer Torte sowie Lösungen für Risse, klebrige Masse und verwaschene Muster.

Kurz gesagt

• Prinzip: Verschiedenfarbige Fondantstränge verdrehen, falten und nur kurz kneten. Langes Kneten ergibt eine einheitliche Mischfarbe statt Marmor.
• Farben: Zum Einfärben nur Gel- oder Pastenfarben verwenden. Flüssige Lebensmittelfarbe bringt zu viel Wasser in die Masse.
• Ausrollen: 3 bis 5 mm dick, auf leicht mit Bäckerstärke bestäubter Fläche, mit glattem Rollholz und wenig Druck.
• Deckengröße: Durchmesser plus zweimal Tortenhöhe. Bei 24 cm Durchmesser und 8 cm Höhe sind das 40 cm.
• Timing: Den marmorierten Fondant zügig verarbeiten und die Torte gut gekühlt eindecken.

Inhaltsverzeichnis

• Material und Werkzeug
• Die richtigen Farben zum Marmorieren
• Fondant marmorieren: Schritt für Schritt
• Musterstärke gezielt steuern
• Marmorierten Fondant ausrollen und die Torte eindecken
• Häufige Fehler und Lösungen
• Marmor-Fondant über die Torte hinaus
• Unsere Sicht auf Marmor-Fondant
• Rollfondant und Zubehör für Marmortorten
• Häufige Fragen
• Quellen

Material und Werkzeug

Für marmorierten Fondant ist keine Spezialausrüstung nötig. Wichtig ist eine glatte Arbeitsfläche und eine Masse in guter Konsistenz.

Rollfondant, Marzipan und Zubehör wie Glätter und Rollhölzer finden sich im Sortiment unter Tortenzubehör.

Die richtigen Farben zum Marmorieren

Gel und Paste statt flüssiger Farbe

Rollfondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Gel- und Pastenfarben färben stark bei kleiner Menge. Von flüssigen Lebensmittelfarben wird beim Fondant abgeraten, weil sie viel Wasser enthalten. Flüssige Farbe kann den Fondant klebrig und schwer verarbeitbar machen, was beim Marmorieren doppelt stört: Die klebrige Masse verschmiert die Farbgrenzen.

Die Farbe wird am besten mit einem Zahnstocher in kleinen Mengen aufgetragen und eingeknetet. Wer die Akzentfarben selbst einfärbt, findet die Technik ausführlich unter Fondant einfärben Schritt für Schritt.

Akzentfarben einige Stunden vorher färben

Gefärbter Fondant dunkelt nach. Deshalb lohnt es sich, die Akzentstücke einige Stunden vor dem Marmorieren zu färben und luftdicht verpackt ruhen zu lassen. So lässt sich der Ton noch korrigieren, bevor er in die Marmorplatte wandert. Die Akzentstücke selbst sollten gleichmäßig durchgefärbt sein: Die Schlieren entstehen später durch das Verdrehen, nicht durch halb eingeknetete Farbe.

Bewährte Farbkombinationen

Für Lila sollte ein reines Blau und ein reines Rot gemischt werden. Enthält einer der Töne einen Gelbanteil, kann die Mischung ins Bräunliche kippen. Für Natursteinoptik und dunkle Akzente eignet sich bereits durchgefärbter Fondant, etwa Saracino Fondant Pasta Top braun. Fertig gefärbte Massen sparen das Einfärben und bringen keine zusätzliche Feuchtigkeit in die Masse.

Mengenverhältnis

Die Grundfarbe bildet den Großteil der Decke. Akzentfarben werden sparsam eingesetzt: Ein kleiner Strang dunkler Farbe reicht für deutliche Adern. Zu viel Akzentfarbe ergibt eher ein Streifen- oder Flickenmuster als Marmor. Für einen natürlichen Look wird ein dünner, dunkler Strang mit einem dickeren Strang einer Zwischenfarbe kombiniert, zum Beispiel Weiß als Basis, Hellgrau als Übergang und Schwarz für einzelne feine Adern.

Fondant marmorieren: Schritt für Schritt

1. Fondant vorbereiten. Rollfondant bei Zimmertemperatur kurz durchkneten, bis er geschmeidig ist. Kalter Fondant reißt beim Verdrehen.
2. Farben portionieren. Grundfarbe und Akzentfarben abwiegen bzw. abteilen. Ungenutzten Fondant sofort luftdicht verpacken.
3. Stränge rollen. Jede Farbe zu einem Strang rollen. Gleich lange Fondantwürste erleichtern das gleichmäßige Verdrehen. Die Dicke variiert mit dem Mengenanteil: Grundfarbe dick, Akzentfarbe dünn.
4. Stränge zusammenlegen. Die Stränge neben- und übereinander legen und leicht zusammendrücken, damit sie aneinanderhaften.
5. Verdrehen. Das Bündel an beiden Enden fassen und gegeneinander zu einer Kordel verdrehen.
6. Falten. Die Kordel in der Mitte falten und erneut verdrehen. Alternativ zu einer Spirale aufrollen und zu einer Kugel formen.
7. Kurz kneten. Die Masse nur wenige Male zusammendrücken. Nach jedem Durchgang die Schnittfläche prüfen: Ein Querschnitt mit dem Messer zeigt, wie fein die Adern schon sind.
8. Aufhören. Sobald das Muster gefällt, nicht weiterkneten. Jede weitere Bewegung vermischt die Farben stärker.
9. Ausrollen. Die Kugel flach drücken und wie unten beschrieben ausrollen. Auch das Ausrollen verzieht das Muster noch einmal und macht die Adern länger und feiner.

Das Muster ist bei jedem Durchgang anders. Es gibt kein falsches Ergebnis, solange die Farben noch klar voneinander abgegrenzt sind.

Musterstärke gezielt steuern

Der entscheidende Faktor ist die Anzahl der Durchgänge aus Rollen, Verdrehen und Falten. Für ein klassisches Schwarz-Weiß-Muster wird der Vorgang so oft wiederholt, wie das Muster marmoriert sein soll.

Weitere Techniken für Marmor-Effekte

• Einlegen: Kleine Stücke grauen oder dunklen Fondants auf eine ausgerollte helle Platte setzen und weiterrollen. Die Stücke ziehen sich zu unregelmäßigen Flecken und Adern.
• Rillen füllen: Mit dem Rücken eines Messers flache Rillen in die helle Platte ziehen, dünne dunkle Fondantstückchen hineindrücken und darüberrollen.
• Farbe direkt marmorieren: Gelfarbe auf weißen Fondant geben und nur wenig kneten. Das ergibt weichere Schlieren als die Strangmethode.
• Aufgemalte Adern: Auf die fertige, glatte Decke feine Adern mit einem dünnen Pinsel und verdünnter Gelfarbe oder essbarer Metallicfarbe malen. Diese Methode eignet sich für goldene Akzente auf weißem Marmor.

Marmorierten Fondant ausrollen und die Torte eindecken

Ausrollen ohne Abdrücke

Die Arbeitsfläche nur leicht bestäuben. Bäckerstärke ist reine Kartoffelstärke, bildet keine Klumpen und lässt sich mit Pinsel oder Tuch entfernen. Puderzucker kann dagegen Kristalle in die Oberfläche drücken, die später sichtbar bleiben. Gerade auf einer dunklen Marmorplatte fällt das auf.

Nach wenigen Zügen mit dem Rollholz den Fondant um 45° drehen, damit er nicht festklebt und gleichmäßig dick wird. Luftblasen sofort mit einem Zahnstocher aufstechen. Mit einem glatten Rollholz und wenig Druck arbeiten, damit keine ungewollten Strukturen entstehen. Für erste Versuche ist eine Dicke von 3 bis 5 mm gut handhabbar.

Deckengröße berechnen

Die Fondantdecke muss zweimal die Tortenhöhe und einmal den Durchmesser abdecken.

Ein paar Zentimeter Überstand erleichtern das Glätten am unteren Rand. Der Rest wird zum Schluss abgeschnitten.

Eindecken

1. Die Torte vorher mit Ganache oder Buttercreme glatt einstreichen und gut kühlen. Eine kalte Torte verhindert, dass der Fondant rutscht.
2. Die Decke über das Rollholz aufrollen, mittig über der Torte ansetzen und abrollen.
3. Zuerst die Oberseite von der Mitte aus glatt streichen, dann die Seiten von oben nach unten.
4. Falten am Rand lösen, indem der Fondant leicht angehoben und gedehnt wird, nicht gedrückt.
5. Überstand abschneiden und die Kanten mit dem Glätter nacharbeiten.

Beim Marmor gilt: Das Muster soll nicht durch Glätten verzogen werden. Also möglichst wenig Druck mit den Händen und lieber mit zwei Glättern arbeiten. Eine ausführliche Anleitung zum Eindecken mit Fotos bietet der Beitrag Rollfondant verwenden und Torten eindecken. Für Torten mit Sahnefüllung gibt es eigene Regeln, beschrieben unter Fondant auf Sahne ohne Durchweichen.

Zügig arbeiten

Marmorierter Fondant wird nach dem Ausrollen zügig verarbeitet. Liegt die Decke zu lange offen, trocknet die Oberfläche an und beim Eindecken können Dehnungsstreifen entstehen. Die Torte zwischen den Arbeitsschritten im Kühlschrank lassen.

Häufige Fehler und Lösungen

Klebriger Fondant ist das häufigste Problem beim Marmorieren, weil mehrere gefärbte Stücke verarbeitet werden. Die Ursachen und die Rettung zu weicher Masse sind im Beitrag warum Fondant klebt und unter klebrigen Fondant retten beschrieben.

Marmor-Fondant über die Torte hinaus

• Cupcakes: Aus der marmorierten Platte runde Scheiben ausstechen und auf die Buttercreme legen. Jede Scheibe zeigt ein eigenes Muster.
• Kekse: Mürbteigkekse mit Scheiben aus marmoriertem Fondant belegen. Mit der gleichen Ausstechform wie für den Teig ausstechen, damit Keks und Fondant deckungsgleich sind.
• Akzente: Schleifen, Buchstaben, Zahlen und geometrische Formen aus Marmor-Fondant auf einer einfarbigen Torte setzen Kontraste.
• Tortenböden und Platten: Ein mit Marmor-Fondant bezogenes Cake Board wirkt wie eine Steinplatte.
• Reste: Abschnitte luftdicht verpacken. Sie lassen sich für das nächste Muster verwenden oder durchkneten und als Mischfarbe nutzen.

Passende Formen für Zahlen, Buchstaben und Motive gibt es unter Ausstechformen.

Unsere Sicht auf Marmor-Fondant

Marmor gehört zu den Techniken, bei denen das Material über das Ergebnis entscheidet. Wir sehen in der Beratung immer wieder: Wenn Schlieren verschmieren oder die Decke reißt, liegt es selten an der Technik. Die Ursache ist meist eine Masse, die durch flüssige Farbe zu weich geworden ist, oder Fondant, der beim Verdrehen bricht.

Deshalb empfehlen wir, für Akzentfarben mit bereits durchgefärbtem Rollfondant zu arbeiten, wo es möglich ist. Braun, Schwarz oder kräftige Töne selbst einzufärben kostet viel Farbe und viel Kneten, und genau das verändert die Konsistenz. Ein fertig gefärbter Fondant bringt die Farbe mit, ohne dass Feuchtigkeit hinzukommt.

Unser Sortiment umfasst über 12.000 Artikel von geprüften Lieferanten, darunter Rollfondant in vielen Farben, Gel- und Pastenfarben, Glätter und Ausstechformen. Unser Anspruch ist, dass alles für eine Marmortorte an einer Stelle zu finden ist und die Produkte einfach zu verarbeiten sind, für Hobbybäcker genauso wie für Konditoreien.

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Rollfondant und Zubehör für Marmortorten

Für marmorierten Fondant führt Tortendekoshop Rollfondant und Marzipan in zahlreichen Farben, dazu Lebensmittelfarben, Rollhölzer, Glätter und Ausstechformen. Wer eine weiche, angenehm zu verarbeitende Grundmasse sucht, findet etwa Funcakes Fondant mit Marshmallow-Aroma.

Das gesamte Sortiment an Rollfondant und Marzipan ist im Onlineshop nach Farben und Marken geordnet.

Häufige Fragen

Kann man fertig gefärbten Fondant marmorieren?

Ja. Fertig gefärbter Rollfondant eignet sich sehr gut, weil keine zusätzliche Farbe und damit keine Feuchtigkeit eingearbeitet wird. Die Farben werden genauso zu Strängen gerollt, verdreht und gefaltet wie selbst gefärbter Fondant. Wichtig ist nur, dass alle Sorten eine ähnliche Konsistenz haben.

Wie viele Farben braucht ein Marmor-Effekt?

Zwei Farben reichen, zum Beispiel Weiß und Schwarz. Natürlicher wirkt der Marmor mit drei Tönen: einer hellen Grundfarbe, einem Zwischenton wie Grau und einer dunklen Akzentfarbe in kleiner Menge. Mehr als vier Farben machen das Muster schnell unruhig.

Warum ist mein Marmormuster verschwunden?

Der Fondant wurde zu lange geknetet. Jede Bewegung vermischt die Farben weiter, bis ein einheitlicher Mischton entsteht. Diesen Fondant als neue Grundfarbe verwenden und mit frischen Akzentsträngen neu marmorieren.

Lässt sich marmorierter Fondant aufbewahren?

Unbenutzter marmorierter Fondant lässt sich luftdicht in Folie verpackt bei Zimmertemperatur lagern. Beim erneuten Durchkneten verändert sich das Muster allerdings, deshalb wird er am besten frisch ausgerollt. Hinweise zur Lagerung stehen unter Fondant richtig lagern.

Kann man Marzipan statt Fondant marmorieren?

Ja, Marzipan lässt sich mit der gleichen Strangtechnik marmorieren. Es ist etwas fettiger und weicher, daher sollte es vor dem Verdrehen nicht zu warm werden. Die Farben wirken auf Marzipan wegen der leicht gelblichen Grundfarbe etwas wärmer.

Quellen

• Bäckerei Spiegelhauer: Fondant verarbeiten
• CakeWhiz: How to Marble Fondant
• Schoggikurs: Ombré-Torte mit grünem Fondant
• Craftsy: How to Marble Fondant With Ease
• eat.de: Fondant richtig ausrollen
• eat.de: Torte mit Fondant eindecken
• Schoggikurs: Marmor-Torte selber backen

Empfehlungen

• Fondant oder Marzipan: Was passt zu welcher Torte?
• Fondant einfärben: Schritt für Schritt zur perfekten Farbe
• Fondant klebt: So retten Sie zu weiche Rollmasse