Pektin; 50 gram

Bitkisel jelleştirici madde aynı zamanda jelatin yerine kullanılır.
Pektin kurutulmuş bitkilerden elde edilir ve bu nedenle vegandır.
Reçel, dondurma, kek kreması, krema ve tatlı mutfağındaki diğer birçok uygulama için koyulaştırıcı olarak uygundur.
Bağlamak için pektin, su veya meyve suyunda kısaca kaynatılır. Neredeyse kalorisizdir ve lif açısından zengindir.

Başvuru:

Pektin size yüksek jel gücü, çok iyi tat gelişimi ve yavaş jelleşme sunar. Dozaj önerisi: Reçel ve konserveler: 1 kg başına 3-8g (%0,3-0,8); Pektinden jöle: 1 kg başına 14-18g (%1,4-1,8). Dozaj meyve ve şekerin toplam ağırlığına dayanmaktadır. Optimum dozaj, spesifik uygulamaya ve kullanılan meyvelerin doğal olarak içerdiği pektine bağlıdır. Meyvede ne kadar az varsa, o kadar fazla eklenmesi gerekir. Tarife eklemeden önce mümkünse pektini az miktarda şekerle karıştırın ve ardından meyveye veya çözeltiye karışım halinde ekleyin. Karışık şeker pektinin çözülmesine yardımcı olur. Pektin sürekli karıştırılarak yavaş yavaş eklenir. Pektin tamamen çözündüğünde lütfen çözeltiyi 1 dakika kaynatın. Daha sonra çözeltiyi oda sıcaklığına soğutun ve buzdolabında katılaşmasına izin verin. Kullanılan meyveler jelleşme süresini belirler. Kullanılan pektin yeterli değilse çözeltiyi yeniden kaynatın ve daha fazla pektin ekleyin. Kullanılan meyvenin/çözeltinin asitliği çok düşükse limon suyu veya sitrik asit gibi bir asit ikamesi ekleyin. Bu, pektinin jelleşme derecesinde bir artışa yol açar.