Pectine; 50 gram

Plantaardig geleermiddel, ook te gebruiken als vervanger van gelatine.
Pectine wordt gewonnen uit gedroogde planten en is daarom veganistisch.
Het is geschikt als verdikkingsmiddel voor jam, ijs, taartglazuur, crèmes en vele andere toepassingen in de zoete keuken.
Om pectine te binden, wordt het slechts kort gekookt in water of vruchtensap. Het bevat vrijwel geen calorieën en is rijk aan vezels.

Sollicitatie:

Pectine zorgt voor een hoge gelsterkte, een zeer goede smaakontwikkeling en een langzame gelering. Aanbevolen dosering: Jam en conserven: 3-8 g per 1 kg (0,3-0,8%); Pectinegelei: 14-18 g per 1 kg (1,4-1,8%). De dosering is gebaseerd op het totale gewicht van fruit en suiker. De optimale dosering hangt af van de specifieke toepassing en de hoeveelheid pectine die van nature in het gebruikte fruit voorkomt. Hoe minder er in de vrucht zit, hoe meer er toegevoegd moet worden. Meng indien mogelijk de pectine met een kleine hoeveelheid suiker voordat u het aan het recept toevoegt. Voeg het vervolgens als mengsel toe aan het fruit of de oplossing. De gemengde suiker helpt de pectine op te lossen. De pectine wordt geleidelijk toegevoegd, terwijl er voortdurend wordt geroerd. Wanneer de pectine volledig is opgelost, laat u de oplossing 1 minuut koken. Laat de oplossing afkoelen tot kamertemperatuur en laat het in de koelkast stollen. De gebruikte vruchten bepalen de geleertijd. Als de gebruikte pectine niet voldoende is, kook de oplossing dan opnieuw en voeg meer pectine toe. Als de zuurtegraad van het gebruikte fruit/de oplossing te laag is, voeg dan een zuurvervanger toe, zoals citroensap of citroenzuur. Dit leidt tot een toename van de gelvormingsgraad van de pectine.